服務機構：東海大學有機農田、東大附小
開課系所：餐旅管理學系
授課老師：李貴宜老師
餐旅衛生與安全課程的服務學習活動進行主要分為兩個主軸：
(一至東大附小進行食品衛生安全教育宣導活動
在一個艷陽高照的初夏午後，我們一批餐旅系的大三同學們，從管理學院出發前往東大附小校園，大家迫不急待的期待本次的服務學習，於是，從東海湖直接抄捷徑趨步前往。
好不容易走了約10分鐘的路程，我們在下午1點10分左右抵達東大附小校門口了!大家一邊等待附小老師與小學生下課，一邊趁機會拍照了起來!等待的時間是漫長的，約莫過了15分鐘，聽見”噹!噹~噹…”下課鈴聲響後，不一會兒，本日的主角們出現了!!五年仁班的幾位小男生跑過來帶領大哥哥、大姐姐們一同前往學生活動中心，五年仁班都興高采烈地到了館內集合，尤其在班導師 洪雨蓁老師的一聲令下：”五年仁班全體集合!排好!”這群小學生們立馬就定位對齊排好隊伍，於是就這樣展開了這次非常用心的”食品衛生安全教育宣導”。
從哪裡可以看出我們的用心呢?其實，本教案設計是透由餐旅管理系大三學生全班同學分成9組各自設計教案來進行評選，從其中挑出4組教案設計良好表現的組別負責擔綱正式教育宣導部分，所以，為確保小學生們都能瞭解服務學習所要傳達的內容，特地請五年仁班班導師於5月14日下午事先抽空於該班教室觀察大三同學們呈現的教學方式，經過教學經驗豐富又活潑的洪老師的提點與建議，真是使我們受益了不少！將所有教案進行了修改使其臻至完善，為求更合適小學生的需求與學習方式。我們安排正式宣導的內容有四大部份：
1.如何買到安全的食物2.辨認食物標章3.如何正確洗手4.認識常見病毒與細菌
每一個小朋友在每一段遊戲中都好積極地參與，所以，我們也收到了許多無形但豐碩的成果，從小學生們填寫問卷的回饋當中，發現本次與附小配合的學習率幾乎高達90%接”滿意”這樣的課程安排!而我們的大學生的收穫更是難以形容，大多數的同學們皆學習到幾個重點，比如：最有效控制小朋友秩序的方法、要更仔細預備自己能回答出小朋友的問題、主持技巧與口語表達很重要、當老師並不容易!...等等。
最後，我們期待這樣的撥種方式，達成了宣導效果，透過生活化的教導能使小學生在日常生活中更知道如何辨識食物的安全與標章與否；最棒的成果莫過於，當小學生幫媽媽拿包裝食物去冰箱放時，能夠立刻告訴媽咪：”這個食物有健康標章喔!”
(二) 食物從產地到餐桌的了解與實際體驗
將東大的校訓「篤信、求真、立行」套用在本服務學習所開設「從產地到餐桌」的教學目標是一致的概念，怎麼說呢？我們來看看究竟這堂餐旅衛生安全課程能夠如何發揮校訓的精髓呢？
秉持著開創的先例，第一次在課程中不僅開啟了餐旅系大一學生的另類實作，還讓學生們初體驗農夫們「從開墾、鬆土、播種」到「發芽、澆灌、收成」的心路歷程，由於身分不同，七年級學生在日常生活中鮮少碰到鋤具、鏟具的狀況下，對他們來說卻是「新鮮極了」!
老師的目地要帶學生們深入了解：今天在餐桌上的看到的每一道菜餚，真的是否能如你自己所相信－它是從地裡長出來的？它是有能力自己長出來的？還是農夫辛苦栽種出來的？透過「篤信」的概念延伸到為了「求真」，所以我們邀請了一位擅長農藝的專家：陳為任老師，協助大一全體學生把蔬菜種植這件事「力行」出來！不再是單單在課程上看著教學之投影片思考，這次，帶著學生走出熟悉的教室親身體驗，使其對理論上說的每一個環節能印象深刻，這也是「體驗學習」帶來的好處之一。
結果，透過真正的行為實踐出來後，學生們獲得的啟發是：『看到~付出與收穫有時候不是正比的!』『農田栽種真的不是件簡單事,起頭犁田的時候也是最辛苦的時候!...』『術業有專攻,我也開始配合菜農們的專業與辛勞…』『看到從貧瘠土地種出來的地瓜葉和九層塔~非常有成就感!希望未來會繼續這活動!』
我們看見學生開始體會飲水思源的意義，因為餐旅系並不只是培育學者，而是孕育懂得「取諸社會，用諸社會」的未來棟樑，真正用自己的能力實踐回饋社會的人才。
