101-2 微生物學與微生物學實驗
單位：勞作教育處
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發佈日期：2017-01-06
服務機構：東海別墅周邊攤商
開課系所：生命科學系
授課老師：汪碧涵
「東海周邊商攤升級計畫」是生科系大四學生在上完微生物學這門課程後，將所學應用到實際生活的服務性計畫。目的是希望學生憑藉課程所學的知識與實驗操作方法，協助東海商圈的攤商將環境衛生升級，改善與增進消費者安全，並學習如何服務自己生活的環境與在服務中學習，獲得實踐與服務社會的經驗。
開課系所：生命科學系
授課老師：汪碧涵
「東海周邊商攤升級計畫」是生科系大四學生在上完微生物學這門課程後，將所學應用到實際生活的服務性計畫。目的是希望學生憑藉課程所學的知識與實驗操作方法，協助東海商圈的攤商將環境衛生升級，改善與增進消費者安全，並學習如何服務自己生活的環境與在服務中學習，獲得實踐與服務社會的經驗。
此計畫分為「實驗前訪談」、「實驗操作」、「實驗後建議」三部份。學生首先於實驗前分成四組，分別在東海商圈尋找自願參與服務的攤商，在實際與攤商訪談、闡述服務計畫與說服其參與計畫的過程中，學生練習被對方接受與被信任的溝通技巧，進而與攤商建立起良好的關係。最終參與此服務計畫的目標攤商分別為早餐店、冰品店、快餐店與飲料店。
「實驗操作」階段則首先由各組學生事先於目標攤商選定較有可能受微生物汙染的食材與器材，並藉由之前的觀察，討論這些食材、器材可以使用的殺菌消毒方式。其中，第一組選定早餐店的店員手部、砧板、刀子、抹布、豆漿、以及生菜檢測其上含有的微生物量，並選擇漂白水進行器具殺菌；第二組選定冰品店的抹布、客用餐具、砧板、工作檯面、用餐桌面與店員的手部，並選擇漂白水與抗菌洗手乳進行滅菌；第三組選定快餐店的抹布、砧板、湯匙、碗、刀與店員手部，並選擇漂白水進行滅菌；第四組則選定飲料店的店員手部、搖杯、飲料杯、勺子、水、冰塊、抹布與粉圓佐料，並選擇使用漂白水與酒精進行滅菌。接著各組於實驗室中事先配製檢測微生物所需的培養基與稀釋液，同時學習評估需使用之實驗器材的種類與數量。在此前置準備結束後，各組學生即在不影響攤商做生意的情
況下，於可能汙染的器具與食材上進行取樣，取樣完成後隨即跟攤商提出建議的殺菌消毒方式並及時試作，試作完再次進行取樣，隨後將樣本攜回實驗室進行數天的微生物培養，藉由之前學習過的實驗操作，來得到攤商的器具與食材在殺菌消毒前後微生物數量是否有差異之結果。
學生的實驗結果顯示，參與計畫的早餐店、冰品店、快餐店與飲料店內大部分的器具與食材衛生狀況都很良好符合衛生標準，甚至檢測不到微生物。少數微生物數量不符合衛生標準的器具(如抹布、工作檯面)及店員的手部也都在聽從學生建議，採用漂白水、抗菌洗手乳或酒精殺菌消毒過後達到衛生標準。此外，學生於實驗完成後準備成果發表會中的口頭報告並撰寫書面報告，並在期末之前再次訪談實驗攤商，提供報告書並給予攤商在環境衛生、殺菌消毒上的改善建議。
整個服務計畫除了讓生命科學系大四學生將課堂所學的專業知識應用到社區服務，提升攤商對食品衛生與微生物的知識與處理能力，進而達到學校與商圈互進互利的關係之外，也讓學生在小組合作的過程學習到撰寫專案計畫書的能力，以及溝通協調、尊重他人、消弭歧見的團體合作與待人處事能力。
